A mediados de 1800 Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes de chefs, decidió que el blanco era el color apropiado, e implementó el uso oficial del gorro de diferentes alturas. Aunque se dice que desde el siglo XVI ya se usaban, hasta un congreso realizado en Viena, entre 1814 y 1815, fue cuando se popularizó.

Con el tiempo, el denominado La Toque Blanche, se convirtió en el detalle más distinguido y reconocible del uniforme. Una de sus características eran los plisados, que según los expertos eran el nivel de experiencia, pues cada uno significaba una técnica; así el 100 representaba el número de formas para preparar un huevo. Actualmente, los chefs trabajan de manera cómoda, pero en lugares o eventos formales se siguen respetando jerarquías.

 Panaderos y salseros llevan un gorro pequeño, sin tantos dobleces.

Cocineros supervisores se distinguen por portar una boina plisada.