La 34 edición de la Feria Internacional del Libro (Filsa) de la capital chilena tuvo anoche un atractivo sabor mexicano, al presentarse ante un público más que entusiasta , el libro "La Tacopedia. Enciclopedia del Taco" .

El libro, un verdadero "elogio" al taco mexicano, editado por Trilce, fue presentado en la Filsa bajo el auspicio de la embajada de México en Chile y la filial chilena del Fondo de Cultura Económica (FCE) , que lo distribuirá en el país.

Un tema sin duda apetitoso, con una sabrosa presentación de la editora mexicana Deborah Holtz y la chef chilena Paula Larenas, y los correspondientes tacos preparados por Roberto Ramírez Sánchez, de "El Híjole" , un restaurante de comida mexicana en Santiago.

El libro, ricamente ilustrado, parte de la historia del maíz y del nixtamal, cuyo descubrimiento o invención, dice la obra, "representó un gran acontecimiento social e histórico".

"Sin él, la tortilla, ese genial alimento que permite la existencia del taco, simplemente, no existiría" , dando además la receta de cómo preparar masa de nixtamal, el que es "un verdadero prodigio que establece una forma de vinculación directa con la historia de México" .

Y así, entre referencias históricas y sociológicas: "los más pobres gastan en tortillas casi 10 por ciento de su presupuesto para comida y bebida. Los más ricos, solo 3.1 por ciento" ) "La Tacopedia" introduce al lector en el mundo de los mil sabores del Taco.

La invitación es "Vamos a echarnos unos tacos" , partiendo de los que se hacen a la parrilla o al carbón, a la plancha, los tacos al pastor, barbacoa de carnero, el de birria, de cabeza, de canasta o mineros y tacos de carnitas.

La lista sigue con los tacos "de chilorio" , el producto más famoso de la cocina sinaolense, los tacos de cochinita pibil, los guisados, los de insectos, los de pescados y mariscos, los de mixiote, los de suadero, los dorados.

En fin "todo cabe en una tortilla" , como dice Alejandro Escalante quien participó en la elaboración del libro, en su calidad de investigador, definiendo al taco como "una tortilla de maíz enrollada sobre algún alimento" .

Pero la definición no se queda ahí. "Tan representativo de nuestro país como los mariachis, los tacos son sin lugar a duda la comida más popular de México" , y se componen, agrega, "simplemente, de tortilla, contenido y salsa: la santísima trinidad de México", y pueden llegar a ser platillo de alta cocina.

A estas alturas del libro prácticamente desprende los aromas de los materiales del taco, de la res, el cerdo, la oveja, el carnero, el cabrito ofrecidos.

Y además entrega una geografía culinaria de los tacos en México, con los nombres de los mejores lugares para encontrar las distintas especialidades y hasta las recetas para atreverse con la preparación casera.

Y una recomendación inquietante, que entrega Alejandro Escalante: "Comer tacos en la calle es un espectáculo y la vivencia misma le otorga una dimensión especial al guiso, resultando en algo que es sazón y circunstancia" .

Hay ocasiones, agrega, "en que lo típico, lo pintoresco, lo humilde, lo decadente, lo sórdido y lo desaforado, todo junto o cada cosa por su lado, se dan cita en estos lugares, y uno acude en el entendido que los consume "bajo su propio riesgo" .

cvtp