PARA 6 PORCIONES

Puré de ayocote:
Manteca de cerdo,  cantidad necesaria
1/2 kilo  de ayocote, morado
25 gramos  de cebolla
3 dientes  de ajo
Tamal:
150 gramos  de manteca de cerdo
1 cucharada  de agua fría
1/2 kilo  de masa de maíz
1/2 litro de caldo de pollo
Sal, al gusto
20 hojas  secas de maíz, hidratadas
Mole de ladrillo:
100 mililitros  de caldo de res
25 gramos  de masa de maíz
75 gramos  de chile guajillo, molido

PREPARACIÓN 60 MINUTOS

Puré de ayocote: Cocer los ayocotes con ajo y cebolla en una olla de presión, por una hora. Una vez cocidos, machacarlos hasta hacerlos puré. Sofreír el puré en una cacerola con la manteca de cerdo. Sazonar. Enfriar y reservar.

Tamal: Batir la manteca de cerdo con sal al gusto y el agua fría hasta que esponje y se torne blancuzca. Agregar la masa de maíz y el caldo de pollo lentamente, seguir batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Agregar el puré de ayocote a la masa de tamal. Colocar una cucharada y media de masa en la hoja de maíz. Cerrar el tamal. Enrollar el extremo superior de la hoja de maíz y hacer presión hacia el centro del tamal para formar el ombligo. Cocinar en vaporera durante 1 hora.

Mole de ladrillo: Hidratar el polvo de chile guajillo con el caldo de res. Sazonar. Agregar poco a poco la masa de maíz diluida en un poco de caldo de res frío.

Montaje: Colocar un espejo de mole de ladrillo en el plato. Poner el tamal sin la hoja de maíz sobre el espejo de mole. A un costado poner un tamal con la hoja de maíz.