Para 4 porciones

300 gramos de camote amarillo
15 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar mascabado
½ onzas de ron blanco
300 mililitros de crema para batir
5 gramos de canela molida
1 onza de menta verde
10 gramos de nuez
5 gramos de hierbabuena
4 tortillas de maíz

Preparación 60 minutos

Cocer el camote sin pelar con piloncillo. Retirar pelarlo y picar en cuadritos. En un sartén colocar la mantequilla el azúcar mascabado. Incorporar el ron y flamear. Agregar 100 mililitros de crema para batir y  el camote, incorporar la canela y  cocer un poco. Montar el resto de la crema, añadir 2 cucharadas del camote y una de la crema, agregar la menta.

Montaje: Poner en la copa media cucharada cafetera de la crema,,  el dulce de camote. Encima colocar la cucharada de crema con menta, la nuez picada y la hierbabuena picada.
En la esfera colocar la tortilla bien quemada y tapar con la copa para generar combustión.