PARA 2 PORCIONES

10 piezas de hormigas chicatanas
Aceite  de oliva, el necesario para freír
400 gramos  de filete de huachinango, en porciones de 200 gramos cada uno
20 mililitros  de salsa talla
30 gramos  de mayonesa de talla
Para la salsa talla:
6 Piezas  de chiles guajillos desvenados y desemillados
4 Piezas  de chiles anchos desvenados y desemillados
4 Piezas  de chiles pasilla desvenados y desemillados
1 Pieza  de diente de ajo pelado
200  Gramos  de cebolla blanca cortada en cubos pequeños
600 Gramos  de jitomates cortados en cubos pequeños
Aceite  para freír, el necesario
1 ramita  tomillo
1 gramo  de orégano
2 gramos  de comino
6 piezas  de pimientas negras
3 piezas  de pimientas gordas
1 gramo  de achiote
3 gramos  de comino
50 mililitros  de vinagre blanco
Sal,  al gusto
Para las verduras asadas:
1 pieza  de chilacayote cortado a lo largo en tercios
2 rodajas  de cebolla morada, asadas
2 piezas de nopales asados
1 pieza  de zanahoria cortada, al gusto
Sal,  al gusto
Para la mayonesa a la talla:
200 gramos  de mayonesa
100  mililitros  de salsa talla
La ralladura  de un limón

PREPARACIÓN 3 HORAS

Pasear las hormigas chicatanas de cinco a 10 segundos en una sartén con el aceite de oliva caliente y reservar. Untar ambos lados del huachinango con la salsa talla, sazonar y asar a la parrilla o a la plancha aproximadamente durante cuatro minutos por cada lado o hasta obtener la cocción deseada. Acomodar las verduras en el extremo de un plato amplio y a un lado disponer el pescado. Decorar con la mayonesa de talla y una pequeña cantidad de hormigas. Si lo deseas, puedes complementar la decoración con alguna vara natural o flores comestibles.

Nota: Puede sazonar las hormigas chicatanas con ajo para añadirles sabor.

Para la salsa talla: Calentar suficiente agua en una olla adecuada. Añadir los chiles y dejar reposar con el recipiente tapado durante 20 minutos, aproximadamente, para que se hidraten. Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite caliente, agregar el jitomate y la mezcla de chiles, esperar a que cambie de color y se reduzca una tercera parte. Retirar los ingredientes del fuego y licuar junto con las especias y el vinagre. Sazonar al gusto y reservar.

Para las verduras asadas:Cocer las verduras a la parrilla y sazonar. Reservar.

Para la mayonesa a la talla: mezclar todos los ingredientes con ayuda de un batidor globo hasta intergrar perfectamente.