Para 6 porciones

25 gramos de chile guajillo
78 gramos de elote tierno
110 gramos de cebolla blanca
2 dientes de ajo
½ taza de agua
10 gramos de hierbabuena
15 mililitros de aceite
Sal, cantidad necesaria

Para nacatamales
200 gramos de masa para tamal
Agua, cantidad necesaria
Sal, cantidad necesaria
Hojas de maíz, cantidad necesaria
100 gramos de carne de cerdo

Para trucha
3 piezas de trucha salmonada
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
2 hojas de aguacate
10 gramos de hierbabuena
Para quelites
25 gramos de cebolla blanca
Aceite, cantidad necesaria
50 gramos de mezcla de quelites
1 hoja de chayote

Para montaje
100 gramos de camote naranja
10 rabos de cebolla

Preparación 2 horas

Lavar, desvenar, asar y remojar los chiles guajillo. Limpiar y desgranar elote, poner a cocer. Asar la cebolla y el ajo. Moler todo, agregar la hierbabuena al final. Regresar al fuego para sazonar; evitar que el caldillo hierva bruscamente para que no amargue.

Para nacatamales
Batir la masa con agua y sal. Extender la masa en hojas de maíz, de forma muy delgada. Rellenar con carne de cerdo y salsa de atapakua. Envolver y colocar en vaporera hasta que la masa se despegue.

Para trucha
Salpimentar la trucha y agregar la hoja de aguacate. Colocar en vaporera y cubrir con hierbabuena. Retirar la hoja  y reservar.

Para quelites
Filetearla  cebolla y acitronar con aceite. Agregar los quelites, hasta sudarlos. Agregar la hoja de chayote y cuando estén bien sudados moler con agua.

Para montaje
Cortar el camote en rebanadas delgadas y freír con ajo, sal y pimienta. Colocar atapakua en un plato, sobre ella la trucha y el nacatamal. Adornar con rabos de cebolla, chips de camote y quelites.