Para el chef Luis Robledo, director creador y chef de Tout Chocolat, el chocolate es uno de los ingredientes más saludables y rico en nutrientes, por su sabor y textura se puede combinar con una gran variedad de productos como la vainilla, frutos secos o alguna especia.

“Siempre es grato  preparar postres para los amigos o familiares, ya que en cada detalle se imprime ese cariño y amor que les da un sabor único. Es importante cuidar que los ingredientes sean de calidad para lograr postres que sorprenderán a cualquiera.

“Es recomendable cualquier chocolate obscuro hecho por nosotros con cacao proveniente de América, en especial de Bolivia, Venezuela o México”, explica Robledo.

IMAGINACIÓN Y VANGUARDIA

Añade, que para lograr exquisitas combinaciones, es importante mezclar el producto con algunos ingredientes como los lácteos, las pulpas de fruta con cierta acidez como la frambuesa, el limón o la maracuyá, así como la mezcla del chocolate con algunos licores, en especial mezcal y kirsch.

Por ello, el repostero propone deliciosos pasteles con texturas y combinaciones atrevidas que sorprendan, como el de chocolate con mango y vainilla.

“Para acompañar este pastel de mango con vainilla, no puede faltar un suculento café, como un expresso. También, puede acompañarse con un whisky, ron, mezcal, tequila, cognac, armagnac o kirsch, entre otras bebidas.

“No hay que perder de vista que el chocolate es saludable, sobre todo para la mujer, ya que es el alimento que mayor concentración de magnesio tiene y éste al ser vital en la formación de colágeno, tiene efectos increíbles sobre el organismo. Este, más que una dieta rica en calcio, reduce los riesgos de osteoporosis, mejora el humor, la memoria y es una fuente de energía, así como un potente afrodisiaco”, puntualiza Robledo.

LARGA EXPERIENCIA

Luis Robledo es uno de los chef mexicanos reposteros más destacados en el mundo chocolatero. Director y creador de Tout Chocolat, con 15 años de experiencia creó el concepto de tienda boutique, la cual ofrece productos elaborados con chocolate de alta calidad.

Inició su carrera en Nueva York en donde se graduó en el programa de “Artes culinarias y pasteleras” en el French Culinary Institute, donde recibió el premio de Outstanding Alumni Award. Posteriormente, trabajó al lado de Daniel Boulud y Francois Payard, así como con el maestro chocolatero alemán Thomas Haas.

En 1998, viaja a Europa para especializarse en repostería, cursó diferentes especialidades en L'école du Grand Chocolat y puso en práctica sus conocimientos en la prestigiada casa Lenôtre, ahí aprende el rigor y la técnica de una de las más antiguas casas de confección de Paris. Durante su estancia en Francia  trabajó con maestros chocolateros y reposteros como Jean-Louis Clément,  Stéphane Glacier, Marcel Derrien, Philippe Gobet y Frederic Bau.

ÉXITOS CONSTANTES

Entre otros logros profesionales destaca el haber sido chef ejecutivo de postres en el hotel Presidente Intercontinental y en el restaurante Au Pied de Cochon de México, así como en el  restaurante Le   Cirque y el Hotel Four Seasons de New York; en este  último  creó  una línea de chocolates artesanales, la cual fue llevada alrededor  del mundo a través de los hoteles de la cadena.

En 2003, su postre "Red fruit and vanilla Napoleón" fue   seleccionado como "One of the five best dishes around the world" por el escritor gastronómico Alan Richman en la ciudad de Nueva York.

 En 2006, decidió crear su propia línea de chocolates y pasteles: Tout Chocolat. En la tienda boutique del mismo nombre propone sus creaciones como bombones, tabletas, pasteles, galletas y macarrones, siempre cuidando la calidad y presentación de cada producto.