No cabe duda que alcanzar al éxito se puede, sólo si se dedica toda una vida en cuerpo y alma a lograr un objetivo con la entrega y pasión suficiente para conseguirlo. Daniel Boulud es uno de esos portentos de tesón, trabajo y ganas de hacer las cosas bien, que lo han llevado a ser uno de los chefs más reconocidos del planeta y un exitoso empresario a la cabeza de importante emporio de restaurantes que orgullosamente llevan su nombre.

Durante reciente encuentro en el Wine & Food Festival de Cancún y Riviera Maya, donde participó como invitado de honor y fue objeto de tributo de varios de sus colegas de habla francesa, Daniel Boulud compartió para MENU de EL UNIVERSAL, algunas de sus experiencias y cómo es su ‘día a día’ en Nueva York. La urbe de los rascacielos fue precisamente el escenario donde alcanzó la fama y se hizo un nombre que brilla como estrella del firmamento, entre las propuestas más ‘top’ en materia de restaurantes insignia de la ciudad y en el extranjero.

GENIO RESTAURANTERO

Nacido en Lyon, Francia Daniel Boulud es amante del buen comer desde que tiene uso de razón, ya que creció con ello, en una región donde el producto y la forma de manipularlo con respeto, dedicación y destreza, ha sido veta de grandes cocineros a través de la historia de la cocina francesa contemporánea.

Amante de los productos de granja como en el Valle de Rhône donde creció y de la accesibilidad y riqueza a la vez de los ingredientes frescos, eso es lo que más le ha preocupado por imprimir a su cocina y deja muy en claro, que la calidad es lo primero que él busca.

En mucho, quizá a eso se debe el éxito de su imperio restaurantero, que hoy cuenta con ocho establecimientos en la “Big Apple” y otros tantos en Miami, Palm Beach, Toronto, Montreal, Londres, Singapur y Beijing.

Él comenta, que su día comienza muy temprano y no siempre es igual, a veces se reúne con su asistente en el restaurante ‘Daniel’  de tres estrellas Michelin, donde tiene su oficina principal y su centro de operaciones, para definir la estrategia e itinerario de visita a sus diversos establecimientos u organiza directamente una junta con alguno de los chefs responsables de cada uno. Escucha ideas, propuestas, necesidades y aconseja en su caso, seguir tal o cual camino para mantener la línea abierta con sus múltiples proveedores, asegurando siempre la frescura y mejor calidad de los productos que emplean.

Discuten  nuevas propuestas, menús, presupuestos y a veces hasta visitan juntos algún nuevo mercado o granja de producción para descubrir novedades. “Esto último, lo hacía regularmente cuando sólo tenía dos restaurantes, ahora tengo que darme tiempo para pasar más o menos la otra mitad del día con mi equipo administrativo; en general es un trabajo que demanda entre 12 y 14 horas a diario”.

Otro día quizá está más ocupado en atender la parte de relaciones públicas y con los medios, atendiendo entrevistas, juntas con editores, en fin, “el trabajo no para y no termina jamás”, añade. También se da tiempo para charlar con nuevos cocineros jóvenes que pasan a formar parte de las filas de sus restaurantes e imprimirles la emoción y ese indicio del espíritu de satisfacción de la cocina tradicional francesa, que siempre está presente en su sello restaurantero.

SENCILLEZ, CLAVE DEL ÉXITO

El cocinero y empresario Daniel Boulud confiesa que adora la alta cocina, pero también se siente muy atraído por la cocina sencilla, casera, la soul food, la culinaria que causa emoción, cuando va a su tierra, le gusta comer algo tan típico como el poireaux vinaigrette. “De eso se trata, la cocina no debe perder su carácter, la culinaria francesa por ejemplo, tiene un alma por sí sola y hay que saberla interpretar”.

Le preguntamos si él guisa en la intimidad de su hogar y al respecto comenta: “Estoy estrenando cocina y aunque tengo todo lo necesario en ella, siempre tengo en mente algún día comprar una casa de campo con un gran granero para guardar provisiones que me permitan escoger a mis anchas lo que quiero.

RIQUEZA CULINARIA

Respecto a la cocina mexicana afirma: “Tienen una tierra llena de bondades, costas maravillosas que los favorecen con mariscos y pescados de calidad, la riqueza de especias y productos comestibles es inmensa. Los chefs mexicanos están haciendo los que los cocineros estadounidenses hicieron hace dos décadas, ahora están más enfocados a viajar y enriquecer sus conocimientos.

“Aquí se han aprendido técnicas, nuevas posibilidades y se han empapado de culturas diferentes que les amplían la visión para mejorar su cocina y aprovechar ese legado de tradiciones y recetas originales transmitidas por generaciones, para transformarlas en algo sublime, lleno de sabor, equilibrando sus alcances y exaltando sus potenciales. Lo importante es conservar su esencia, deben  ayudarla a sobresalir, pero mantener su sentimiento original”.