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Aunque René Tort no pretende revolucionar el mercado de la comida rápida en el país, su empresa Perros y Burros algo está haciendo al respecto. Con un sencillo menú, que consiste precisamente en “burritos” y hot dogs, esta cadena de establecimientos cautiva cada vez más a un mayor número de universitarios, quienes encuentran en este lugar un espacio de entretenimiento.

En entrevista, el creador de este concepto revela el secreto de su exitosa fórmula, la misma que lo ha llevado a abrir 12 unidades en 12 años de operación. La idea del negocio se remonta a 1988, cuando Tort era aún estudiante. Desde entonces imaginó un restaurante ciento por ciento juvenil con un toque de “antro”, en el que se vendiera comida rápida de tamaño gigante acompañada por bebidas de sabores.

El artífice de Perros y Burros estima sostener un ritmo de crecimiento anual de 35% hasta 2015, lo que se traduciría en casi 80 unidades abiertas y una planta laboral de mil 500 colaboradores. Hoy día, asegura, es el principal cliente desplazador a nivel nacional de cerveza de barril de la marca Cuauhtémoc Moctezuma.

¿Cómo te inicias como empresario?

Gracias a mi papá que ha sido comerciante toda la vida y nos enseñó esa actividad de comerciante. Estudié arquitectura y en el transcurso realizaba negocios. Eso hizo posible que antes de que concluyera los estudios ya contaba con el primer restaurante, la idea se fue tropicalizando y perfeccionando.

¿Hacia dónde va la expansión?

Tengo puestos los ojos en las zonas de la Condesa, Coyoacán, San Ángel, Santa Fe y en zonas habitacionales con un nivel adquisitivo medio-alto, por el tipo de negocio que manejamos que va dirigido hacia los jóvenes de entre 15 y 25 años, principalmente.

¿Cuántos modelos de franquicia tienes?

Manejamos tres conceptos, todos “llave en mano”. En el primero se requiere de un área de 50 metros cuadrados y una inversión de un millón de pesos. La segunda opción es para superficies de 100 a 150 metros y un capital de entre 1.5 y 2 millones de pesos. El último tiene un costo de 2 a 2.5 millones de pesos.

¿Has intentado exportar el modelo?

En algún momento se replicó en Estados Unidos, no hicimos un buen análisis del cliente y no sirvió, ya que los jóvenes en aquella región comienza a tomar cerveza hasta los 21 años, tienen una filosofía de vida muy diferente.

¿Representa América Latina una alternativa?

Sin duda nuestro mercado natural para crecer está en Centro y Sudamérica, por las similitudes en cuanto a idiosincrasia, el sistema de vida entre jóvenes es muy parecido. Si se presentara la oportunidad con gusto entraríamos a Guatemala.

¿Cuentan con registros de la Secretaría de Economía?

Sí, primero realizamos un programa para certificarnos como franquicia, estamos a muy poco de concluirlo para poder acceder a los apoyos que ofrece el gobierno a las personas que están interesadas en adquirir una franquicia con apoyos de 250 mil para el modelo y otro tanto igual para mobiliario.

¿Cuántos burros sirven al mes?

Servimos 5 mil “burritos” por mes en cada unidad, estamos hablando de 60 mil “burritos” al mes. Atendemos a 41 mil comensales en temporada baja y a 61 mil en épocas de alto consumo.