Revivir la época del gran protocolo, de los valses y las grandes mesas presentadas con espléndidas vajillas, candelabros de plata y copas de cristal cortado, fue motivo por el que el Club de Banqueros organizó la cena de gala ?Costumbres en la mesa mexicana del siglo XIX?. La gala fue dentro del marco de la exposición que lleva el mismo nombre y que presenta, entre las más de 100 piezas, el servicio de mesa con el que se atendía a los invitados que asistían a las reuniones de Porfirio Díaz, en el Castillo de Chapultepec.

Fue el chef Aurelio Valencia, quien en esta ocasión ofreció un exquisito menú integrado con las recetas que se han rescatado de la cocina mexicana de ese tiempo.

Valencia hizo revivir los platillos que se servían en las grandes mesas de aquella época, en que la cocina por su gran variedad de frutas y legumbres, permitía elaborar verdaderos manjares con la creatividad e innovación de los cocineros de entonces, usando en su preparación sabores tan especiales como: la acedera, el anís, la pimienta y el azafrán, entre muchos otros.

Vida cotidiana

Con respecto a la vida cotidiana de aquel entonces, Lupina Lara de Elizondo comenta en el catálogo de edición especial para esta exposición, que ?a lo largo de esos 100 años la forma de vida de la sociedad sufrió constantes transformaciones. En los albores del siglo, los criollos y algunos españoles que permanecieron en el país después de la Independencia, buscaron conservar sus costumbres. Después del triunfo de la Revolución, Francia se había convertido en el principal dictador de la moda y de protocolo, influyendo en las tradiciones y costumbres de casi todos los países de Europa. Por otro lado, la llegada de los Habsburgo trajo consigo la pompa de la nobleza europea. En esa época ingresaron al país grandes menajes con suntuosas piezas decorativas y las familias acomodadas se preparaban para estar a la altura del nuevo emperador.

?Con el paso del tiempo las ciudades aumentaron su población debido al abandono de las tierras, las familias se relegaron en círculos cerrados, que en muchos casos se encontraban sumamente empobrecidos debido a los graves problemas económicos. Paralelamente se observó el ascenso de la burguesía, cuyos miembros llegaron a ingresar a las altas esferas de la sociedad. Ellos vinieron a renovar las costumbres, tanto en el vestir como en la mesa mexicana en el siglo XIX. Debido a la falta de capital y al deterioro del comercio de México hacia el extranjero, el sistema productivo y manufacturero se había resquebrajado, por lo que los productos europeos procedentes de distintos países fueron recibidos con los brazos abiertos. De esta manera, vemos llegar porcelanas francesas, cristales de Checoslovaquia y de Alemania, vajillas inglesas, encajes de Bruselas, entre otros objetos decorativos.

?Sin embargo, en las casas de menor rango observamos costumbres más sencillas, en las que conviven en la mesa mexicana, la olla de barro y la cesta de paja.

?Eso sí, en todas las mesas mexicanas se comía sabroso, cada una con sus costumbres y cada cual con su protocolo por demás hospitalario?.

De esta manera, el Club de Banqueros nos remonta a las cenas que tanto Maximiliano como Porfirio Díaz ofrecieron en el Castillo de Chapultepec y también a las animadas comilonas en las plácidas haciendas mexicanas, en las que se reunían en la mesas patrones, mayordomos y caporales después de las faenas de campo.

El siglo XIX fue un periodo de nuestra historia sumamente convulsionado, no obstante una época de gran romanticismo en que las costumbres y la moda no perdieron su encanto.

Entre algunos de los asistentes a la cena de gala anotamos a Rafael Castillo Ruiz, Francisco Peschard, Juan Sousa Galán, Pedro Zamora, Rodrigo Rivera Lake, Dolores Olmedo, Pablo Legorreta, José Juan de Olloqui González, Roxana Grimaldi y Enrique Baena.