En América, después de la llegada de los españoles, muchos ingredientes ya conocidos en otras partes se mezclaron con los del Nuevo Mundo y las cocinas autóctonas de cada pueblo.

Uno de los que introdujeron los europeos fue el arroz. Hoy siguen llegando nuevas variedades de arroz y por supuesto la lista de recetas aumenta. Ahora nos concentraremos en el arroz como plato principal y como acompañante, porque en muchas casas, en vez del pan de cada día, se dice el arroz de cada día.

En mi caso, siempre lo preparo de más para utilizarlo en recetas rápidas y diferentes al otro día. En una bolsa que selle bien dura hasta cuatro días en el refrigerador. Sólo tiene que calentarlo en una sartén o cacerola bien caliente mientras le añade algún líquido, como agua o caldo, o prepararlo compuesto como en las siguientes recetas.

CON REPOLLO Y CALABAZA



INGREDIENTES

-Una cucharada de aceite.

-Un cuarto de jamón picado.

-Una y media taza de calabaza picada o rallada.

-Dos dientes de ajo machacados.

-Media cebolla picada.

-Dos tazas de col (repollo) picado.

-Agua. -Dos y media tazas de arroz blanco cocido.

-Sal y pimienta. -Cilantro picado.

PREPARACIÓN

En una sartén, caliente el aceite y sofría el jamón hasta que se vea brilloso. Añada la calabaza, ajo, cebolla y repollo. Si se reseca, añada agua en pocas cantidades. Agregue el arroz y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Añada el cilantro antes de servir.

CON CHORIZO Y AMARILLOS



INGREDIENTES

-Una cucharada de aceite de oliva.

-Un diente de ajo molido.

-Una cebolla picada.

-Tres chorizos picados en ruedas.

-Una cucharadita de bijol (se encuentra en las especias y es una mezcla de cúrcuma y paprika).

-Una taza de caldo de pollo.

-Tres tazas de arroz cocido.

-Cilantro picado.

PREPARACIÓN

En un caldero o sartén grande caliente el aceite de oliva y sofría el ajo con la cebolla y chorizos hasta que se vean brillosos. Agregue el bijol y caldo y deje que hierva. Añada el arroz cocido y mezcle bien. Cocine por cuatro minutos o hasta que seque. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Añada el cilantro antes de servir.

A LA MEXICANA



INGREDIENTES

-Una cucharada de aceite.

-Tres dientes de ajo.

-Salsa mexicana (16 onzas).

-Tres tazas de arroz cocido.

-Una taza de queso cheddar rallado.

-Cilantro picado.

PREPARACIÓN

En una sartén caliente el aceite y sofría el ajo con la salsa hasta que comience a hervir. Añada el arroz y mezcle bien. Agregue el queso mezclando. Sirva enseguida con el cilantro.

FRITO CON MARISCOS



INGREDIENTES

-Una cucharadita de aceite.

-Una cebolla picada.

-Un pimiento picado.

-Dos dientes de ajo machacados.

-Una cucharadita de jengibre rallado.

-Medio kilo de mariscos.

-Seis tazas de arroz cocido.

-Cuatro cebollines picados.

-Una taza de repollo picado.

-Salsa de soya. -Cilantro picado.

PREPARACIÓN

En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla con el pimiento, ajo y jengibre. Cocine hasta que se vean brillosos y agregue los mariscos. Cocine unos minutos, añada el arroz y cocine unos minutos más. Agregue el resto de los ingredientes, sazone con salsa soya y sirva enseguida.

CON BACALAO Y NUECES



INGREDIENTES

-Una cucharada de aceite de oliva.

-Tres dientes de ajo machacados.

-Dos tazas de bacalao desalado y desflemado.

-Una y media taza de tomates guisados o salsa para pastas (marinara).

-Seis tazas de arroz cocido.

-Sal y pimienta. -Queso parmesano.

PREPARACIÓN

En una sartén caliente el aceite y sofría el ajo con el bacalao y salsa. Cocine hasta que se caliente y agregue el arroz. Mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva en seguida con el queso parmesano.

CON CHULETAS AHUMADAS



INGREDIENTES

-Una cucharada de aceite.

-Medio kilo de chuletas ahumadas cortadas en cuadritos.

-Media cebolla picada.

-Dos dientes de ajo machacados.

-Un tomate picado.

-Tres tazas de arroz cocido.

-Una lata de habas negras guisadas.

-Cilantro picado.

PREPARACIÓN

En un caldero caliente el aceite y sofría las chuletas con la cebolla, ajo y tomate hasta que se pongan brillosos. Añada el arroz y las habas. Cocine de ocho a 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Añada el cilantro antes de servir.