El circo puede expresarse en colores, formas y también con esculturas de chocolate. Como en Nueva York, Las Vegas y en México, uno de los detalles que componen el divertimento que ofrece el restaurante Le Cirque a sus asiduos comensales es sorprenderlos con una simpática escultura recubierta de chocolate.

La figura puede expresar con gracia la profesión, el hobbie , el deporte o los gustos de cada individuo. Igualmente, cuando en los salones del establecimiento se realiza un evento familiar o de negocios se presenta una escultura alusiva al evento. Incluso para una boda o un cumpleaños se elaboran graciosas figuras inspiradas en los animales y payasos de los circos.

"Es parte del dinamismo de Le Cirque que nuestros comensales se sientan bien servidos, atendidos y divertidos con los detalles del ambiente, también nos gusta sorprenderlos con algo muy especial y con humor", relata Regis Monges, chef pastelero ejecutivo de Le Cirque.

"Es un detalle personalizado y en muchas ocasiones me emociona observar las reacciones de nuestros clientes, ya que son capaces de observar algunos detalles que para mí pasan desapercibidos", agrega.

Las esculturas se conservan en un cuarto climatizado, además en el área de la cocina hay un pequeño taller (que seguramente podría ser la delicia de cualquier infante) donde se elaboran.

De un aparato brota la pasta de chocolate, hay moldes hechos con grenetina y formas de unicel para armar las esculturas; cada pieza es cuidadosamente esculpida para lograr la forma total. "El manejo del chocolate es parte de la profesión de un pastelero", asegura Monges.

DELICIOSA AVENTURA

Nació en Marsella, cuna de la famosa Boullabesse, donde los frutos del mar son la especialidad. Sin embargo, él se inclinó por la repostería.

"Fueron esos años de mi vida en que una vez terminados los estudios básicos no tenía claro qué camino tomar. Mi padre me alentaba ofreciéndome alternativas. Aunque en la familia no había ningún profesional de la cocina, me sugería entrar a estudiar la carrera de cocina. No me interesaba. Lo que me gustaba era hacer pasteles, cuando quedaba solo en casa los horneaba y me los comía".

Cuando volvían sus padres, la casa estaba impregnada de los aromas de pastel, pero no había qué degustar. Sin embargo, nació la idea de que tal vez a Regis le podría gustar entrenarse en la especialidad.

Su primera experiencia fue en la pastelería del barrio. El paso siguiente fue la escuela práctica en Provance en el Salon Provance, cerca de Marsella.