Gallinita en Huerto es nuestro exquisito platillo de la semana y muy apropiado para arrancar el año, como lo aseguran nuestros amigos famosos de hoy, con quienes fue muy placentero compartir el pan y el vino.

Nos referimos a la cantante Rocío Jurado y a su esposo, el matador de toros José Ortega Cano, quien precisamente toreó su ultima corrida en la Monumental Plaza de Toros México, después de haberse retirado de los ruedos hace algunas semanas en la madrileña Plaza de Vista Alegre.

José y Rocío son toda una institución en España. Con pocos años de casados, viven una eterna luna de miel, asegura Rocío, para quien José es el hombre de su vida.

Hija de Fernando Mohedano, zapatero de profesión, y de Rosario Jurado, Rocío me cuenta que su padre no le permitía cantar profesionalmente y como ella tenía muy clara su vocación y lo que deseaba hacer en la vida, un día en su pueblo se declaró en huelga de hambre durante siete días hasta que don Fernando cedió y le dio 8 mil pesetas a su madre para que acompañara a la jovencita a Madrid, a probar fortuna. Según proclamó siempre Rocío, quería volar más alto que las gaviotas del mar de su natal Chipiona.

Rocío, fiel a su cuna

"Yo soy una mujer del pueblo y para el pueblo; nunca olvido mis raíces", dice. Por cierto, su hermano, Amado Mohedano, es su representante y quien maneja su carrera desde hace años y su hermana Gloria siempre está a su lado.

Rocío nos platica que conoció a su marido en el consultorio de un médico al que casualmente acudían ambos. Después de casi tres años de noviazgo se casaron en "La Yerbabuena", (ganadería que posee la pareja en tierras sevillanas), en donde Rocío juró felicidad en vez de fidelidad, ¡Que tal?.!

Después de cuatro años de casados, adoptaron a sus dos hijos: José Fernando y Gloria Camila. Posteriormente creció la familia, pues Rociíto (como le dicen de cariño, hija del primer matrimonio de Rocío Jurado con el boxeador Pedro Carrasco) dio al matrimonio dos nietos maravillosos que son Rocío y David.

La ?Emperatriz de Chipiona , como la llaman en su ciudad natal, habla con amor de su pueblo, que enamora por sus playas, por sus puestas de sol y por su vino moscatel.

En cuanto a José Ortega Cano, es originario de Cartagena, Murcia, aunque toda su vida la ha pasado en Madrid. Es un hombre refinado, educado, culto y se confiesa perdidamente enamorado de Rocío. Por cierto, en la México nos dio una tarde inolvidable. Su faena, le mereció una oreja y salir por la puerta grande en hombros, con la banda de música de la Monumental tocando el famoso tema de "Las Golondrinas".

"Yo tenía la piel erizada por la emoción, Rocío no asistió a la plaza, casi nunca lo hace, pues la pasa muy mal. Nos estaba esperando en el restaurante para festejar la retirada de los ruedos de su marido. La reunión fue divertidísima, pues durante toda la cena la cantante y el torero se deshicieron en muestras de cariño; se la pasaron beso tras beso. Ya entrada la noche, Rocío le cantó unas sevillanas a José y éste, no dudó en arrancarse con unos bailes andaluces.

Y ahora, la receta que deleita no sólo a Rocío, sino también a su marido.

Ingredientes

-Cinco gallinitas de Guinea (Rock Hen) de 500 gramos c/u (10 porciones).

-500 gramos de cebolla.

-900 gramos de jitomate.

-100 gramos de manteca.

-50 gramos de harina.

-500 mililitros de consomé de pollo.

-10 gramos de clavo de olor.

-10 gramos de canela en raja.

-50 gramos de azúcar.

-Sal al gusto.

-200 gramos de mantequilla.

-Dos granadas.

Preparación

Partir las gallinitas por mitad. Para la salsa: picar la cebolla y los jitomates sin piel ni semilla, freír en manteca, añadir la harina y dejar dorar ligeramente, agregar el caldo, el clavo de olor, la canela, el azúcar y la sal. Salpimentar las gallinitas y sellarlas en mantequilla en la sartén caliente. Completar su cocción en el horno hasta que estén doradas.

Presentación: Cubrir el plato con un espejo de salsa, colocar en el centro una porción de relleno y encima la gallinita y finalmente decorar con granos de granada y servir con arroz blanco.

Ingredientes para el relleno:

-Un plátano macho.

-Una manzana.

-Una pera.

-Dos duraznos.

-Un membrillo.

-Una granada.

-50 gramos de almendra.

-50 gramos de aceitunas sin hueso.

-50 gramos de pasitas.

-30 gramos de perejil.

-Sal y pimienta al gusto.

-60 gramos de mantequilla.

Preparación

Pelar y picar todas las frutas en cuadros muy pequeños, saltear la fruta picada en la mantequilla, incorporar las almendras tostadas, las pasitas y las aceitunas, dejar en el fuego unos minutos hasta que las frutas estén ligeramente cocidas, sin dejar que se desbaraten; agregar el perejil picado, la sal y la pimienta.

Vino para acompañar

Para este platillo le recomiendo un fuera de serie Pingus 1997 Tempranillo, 20 meses de crianza en barrica. No tiene la fuerza del 96, pero es un gran tinto. Peculiar aroma de frutas compotadas con un neto componente lácteo (nata fresca) y discretos toques especiados. Con cuerpo y buen equilibrio, taninos maduros que dan un paso de boca blando pero no exento de nervio.

Claro está que muy pocos pueden gozar del privilegio de degustar este vinazo, porque su costo es de los más elevados de España.

¡Hasta la próxima y buen provecho!