En la ciudad de México hay restaurantes para todos los gustos y casi todos los bolsillos, pero también hay sitios destinados para la gente que sabe comer bien y disfrutar del buen servicio y la cordialidad del ambiente.

Sin duda, son muchos los que ya tienen un lugar favorito para saborear un buen platillo y pasar una tarde inolvidable con su familiares o con sus amigos pero, si no es así, aquí te damos opciones de cinco feudos de gran tradición y cocina reconocida a nivel internacional.

Araceli López

Hacienda Los Morales, atención y calidad en los alimentos

Tiene 355 años y parece intacta. Las piedras de la Hacienda de Los Morales, ubicada en Polanco, han resistido diferentes tipos de usos y visitantes. Durante La Revolución el propio Pancho Villa acampó allí y ni siquiera dejó un orificio de bala. Ya no se acercan las tropas sino los comensales. Hace 36 años la hacienda se reinventó como uno de los mejores restaurantes de la ciudad de México.

En 1967 los empresarios Juan Cortina, Pedro Gorozpe y Antonio Cuevas tuvieron la idea de abrir un espacio con lo mejor de la comida nacional e internacional. A tres décadas de su fundación más de 10 millones de personas han degustado platos preparados por 140 cocineros. "Son años de cordialidad, constancia y calidad en los alimentos y el servicio. Además los inversionistas han preservado cuidadosamente el ambiente original", explica Fernando del Moral, director del restaurante la Hacienda de Los Morales.

Las paredes ocres y arqueadas no ocultan la historia del lugar. Durante la colonia, Polanco era una mancha verde de sembradíos de mora que se utilizaban para la crianza del gusano de seda. "La propiedad se bautizó como Los Morales, por las moreras que se cultivaban. Antes de eso existen escritos donde se asegura que una de las hijas de Moctezuma vivió aquí", agrega Del Moral.

En esa época la hacienda formaba parte de una enorme extensión de tierras que los Reyes de España le otorgaron a Hernán Cortes. Cuatro siglos después la zona está sembrada de avenidas y escaparates. De hecho, en la calle donde se ubica el feudo, casi nadie se acuerda de los gusanos de seda. Ahora el principal botín son las viandas y platillos que prepara el chef Alejandro Heredia, nombrado El Chef Mexicano del Siglo XX.

La especialidad de la Hacienda de Los Morales es la cocina internacional y algunos platos mexicanos. Crepas de huitlacoche, pato a la zarzamora, miñoretes de filete a la oporto y paté de la casa, aparecen en su exclusivo menú. Durante dos años el restaurante ha sido reconocido por su calidad con el premio Five Star Diamond Awar, uno de los más importantes en gastronomía.

El sabor no es lo único que atrae a los comensales. Patios empedrados y jardines amplios transportan a los visitantes en el tiempo. Lo que eran habitaciones y estancias donde se apilaban las cosechas, se han transformado en salones donde se organizan eventos.

"Nos han visitado diversos presidentes mexicanos y los reyes de España. También algunos artistas como el actor Steven Segal del que recuerdo compró más de una docena de nuestros pasteles de tres leches para comerlos de regreso a Estados Unidos", dice el anfitrión.

Un atractivo adicional: el bar tiene la colección más grande de tequilas que existe en la ciudad; más de 440.

Vázquez de Mella 525, Polanco. Tel: 5096-3054 y 55.

Les Moustaches, tres décadas de excelente cocina

El restaurante de comida francesa Les Moustaches (Los bigotes) hace honor a su nombre. La mayoría de los empleados lucen tupidos mostachos y algunos clientes también. Después de saborear salsas y sufflés comienza a dibujarse un bigote de satisfacción. ¿De dónde salió el nombre? "Comida francesa en una casa de estilo francés, en una calle con nombre francés (Sena). ¿Qué puedo agregar?", indica su propietario, Luis Gálvez Pérez de Aragón. Un detalle: lleva bigote.

El entorno, sin embargo, no es parisino. Les Moustaches se encuentra a unos metros del Ángel de la Independencia, en plena zona financiera de la ciudad de México. El restaurante, uno de los más tradicionales y elegantes del país se acerca a tres décadas de servicio. "No es fácil. Un lugar se mantiene en el gusto de la gente cuando el dueño está al frente de todo... Hay que echarle muchas ganas", comenta Gálvez mientras recorre el establecimiento.

Los Moustaches ha recibido por quinta vez consecutiva el Five Star Diamond Award, uno de los premios internacionales más reconocidos. La razón: la calidad del servicio. En el lugar se sirve el que es considerado el mejor pato de México además de platos de avestruz y cocodrilo. Esto sin contar toda la línea de sufflés de midori, pistache, amareto y limón, entre otros. El chef Rafael Bautista cambia de menú dos veces al año.

Las paredes del lugar recuerdan una paleta de colores: rosa mexicano, verde, sandía, amarillo. Tonalidades que parecen desembocar en un chispeante vitral de aves ubicado en la segunda planta del restaurante.

En los espacios se percibe un aire acogedor, casi familiar. Hasta 1974 la construcción fue utilizada como vivienda por los abuelos de Gálvez.

Cuando la ocuparon era una típica casa porfiriana de 1920. En ella se combinaban los estilos inglés y francés que todavía se conservan. Su nieto la ha cuidado con dedicación. "De niño pasaba las vacaciones con mis abuelos. Dormía en lo que ahora es el salón Provenzal. Por la tardes se rezaba el rosario en la capilla donde había un Sagrado Corazón de Jesús y un altar", comenta frente al salón de la biblioteca, un espacio privado.

Gálvez avanza mientras coordina todos los detalles de la próxima comida: acomoda manteles, mueve sillas, limpia copas, checa iluminación. "Invité a Jacobo Zabludovsky", comenta.

De un lado se ve el piano que ameniza las veladas y dos estatuas femeninas que sostienen un pasillo. La comida es francesa, el ambiente, desde luego que es francés, pero justo en la entrada del restaurante ondean cuatro banderas con el tricolor nacional. Este mes Los Moustaches celebran el Festival de la alta cocina mexicana. (AL ).

Río Sena 88. Tel: 5533 3390 y 5525 3390.

Sir Winston Churchill`s, un pedazo de Londres en México

Para ir a Londres no es necesario cruzar el Atlántico. En la ciudad de México, en pleno Periférico, se asoma una mansión de estilo Tudor característica de las campiñas británicas. La solidez de la estructura y su chimenea parecen dictar el nombre de la construcción: restaurante Sir Winston Churchill`s.

"De niño me gustaba admirar esta casa e imaginar todo lo que podría hacer de ella", comenta Rey Fernández, propietario del feudo, uno de los más elegantes y clásicos de la ciudad. En 1972 se abrió el restaurante con la idea de reunir la esencia de una casa londinense. "Y para ser inglés se necesita todo el ambiente", señala Jane Pearson de Fernández, inglesa y esposa de Rey. Ellos han ido más allá, han conseguido curiosidades como un trozo de pastel de la boda del príncipe Carlos y Diana.

El pastel luce como trofeo porque las verdaderas especialidades de la casa son el roast beef, la sopa de cola de res, los platillos con riñones y los suculentos postres: fruit cake, gelatina de zarzamora, panqué de naranja, galletas y trifle de jerez. Un menú que engolosina los ojos hasta que se topan con la mirada afilada de Churchill y su inseparable puro. Los retratos del ex primer ministro británico dominan la casa.

En una ocasión Merry, la hija del político, pudo verlo frente a frente cuando visitó el restaurante. El ambiente le resultó tan familiar que no pudo contener las lágrimas. Las pinturas, las ollas de cobre, las medallas y cuadros de los duques de Marlborough (familiares de Churchill), las teteras de plata, las porcelanas de Wedgewood, los telégrafos antiguos y las lámparas de aceite de ballena, entre otros adornos, la transportaron al otro lado del Atlántico.

Rey atraviesa un salón hasta la infaltable chimenea. De un lado se aprecian finos candiles y del otro sillas y sillones inspirados en el renacimiento inglés. "Lo que hoy es el Periférico fue la avenida del Castillo donde los paseos a caballo eran todo un espectáculo", comenta el propietario. En esa época era común que los carruajes transitaran por calles empedradas y adornadas con los jardines de las mansiones. El ruido de las bocinas que viene de la amplia avenida rompe el recuerdo.

"Quizá los franceses inventaron la comida y los ingleses los modales. En este aspecto, el Churchill s combina lo mejor de Inglaterra con el trato hospitalario tan propio de México", agrega Fernández mientras observa el fuego de la chimenea. Los troncos en realidad son bombillas que arden por un sistema eléctrico.

Su más reciente reconocimiento es el Five Star Diamond Award, sinónimo de excelencia. (AL ) Ávila Camacho 67, Polanco. Tel: 5280-6070 y 6829.

El Passy, su sitio, sabores lo mantienen vigente

Por Alejandro Esquivel.

Casi medio siglo de estar en el mapa gastronómico de la ciudad de México y no merma la fama de su sopa de fideos con pollo, cuyo aroma y sabor arrancaban de su oficina en Los Pinos al entonces presidente Miguel de la Madrid, para encaminarlo hacia la Zona Rosa, ocupar su mesa y deleitarse con el platillo casero por excelencia, que la sabiduría del chef convirtió en una especialidad gourmet.

Actualmente, en El Passy se siguen reconociendo rostros de políticos de primer nivel, que comparten el espacio con empresarios, financieros y comensales de buen paladar.

El tiempo, en vez de estropear o demeritar al establecimiento, lo ha convertido en un clásico.

Inaugurado en 1959 en la calle de Amberes, desde un principio ocupó una casona que perteneció a Beatriz Peláez Noriega, madre del desaparecido pianista Fredy Noriega.

Miguel Angel Ortega, al frente del restaurante desde sus inicios, comenta que la decoración original ha conservado su esencia afrancesada con toques de art decó y algunos detalles ingleses, que se aprecian en las sillas forradas en rojo, las tazas de té y las vajilas, de porcelana, así como en las lámparas y los espejos de marcos dorados y con remates florales.

La carta del restaurante es de corte internacional. El chef es ahora Miguel Reyes, de quien se alaba el prime roast beef , entre otras especialidades.

En cuanto a los vinos, se ofrecen 20 variedades de ellos . Destacan los de cosecha francesa y española.

Amberes 10, colonia Juárez. Tel: 5207-3747.

El Lago, el más bonito de México

Carmen Nayeli Rueda .

Está escondido como un tesoro de cuento. Para llegar allí es necesario superar un laberinto de avenidas, atravesar un bosque y buscar un oasis. El restaurante El Lago es realmente único. Quizá por ello su lema sea: "El restaurante más bonito de México".

"Tenemos la mejor mantelería, los mejores vinos, el mejor servicio. Lo que se busca es la excelencia en el personal, el ambiente, la cocina, en todo", señala Horacio Fernández, director del establecimiento. A la lista se suma otro ingrediente: la luz. El Lago no es el mismo durante el día, los reflejos modifican la textura de sus ventanas y los tonos del horizonte: plomizos, azulados y rojizos.

Clásico, pero de ambiente juvenil, El Lago se distingue por la cocina mexicana contemporánea y la nutrida oferta de vinos de El Duero. Sus especialidades son: Taquitos de rib rye , camarones rebozados de coco en salsa de mango, filete de atún cubierto de ajonjolí y salsa de soya al cítrico. El chef, Denise de la Bal, de origen francés, es el encargado de deleitar a los visitantes.

El aderezo secreto de El Lago es el entorno. Las columnas de cedros, ahuehuetes y fresnos que tiene alrededor amortiguan la agitación de la ciudad. En 1964, cuando se construyó el restaurante, esta parte del bosque apenas se visitaba. En esa fecha también se inauguró La Feria de Chapultepec y se trasladó agua para el lago artificial que hoy se aprecia desde las mesas del feudo.

La tranquila lámina de agua hierve los fines de semana cuando los niños lanzan migas a los peces. "El Lago es multifacético, en cada momento se viste diferente pero conserva su esencia", sugiere Fernández. De hecho, el restaurante ha tenido diferentes cambios. Al comienzo lucía enredaderas y ahora acabados sofisticados. "La última decoración se le encargó en 1998 al arquitecto Javier Sordo (el mismo que diseñó el Palacio de Hierro de Polanco), quien le dio un toque de modernidad", agrega el director. Ese matiz se aprecia en los tonos ocres de las estructura.

Rodeada de árboles y con un lago a sus pies, al restaurante no le han faltado visitas de cuento. Hasta allí se han acercado la reina Sofía de España, Ernesto Zedillo, Martha Sahagún, Beatriz Paredes y Francisco Labastida, quien dice que es su lugar favorito. Y, por supuesto, el presidente Vicente Fox, quien de vez en cuando aparece como por arte de magia.

Segunda sección del bosque de Chapultepec.

Tel: 5515-9586 al 88.