En Chipre los productos alimenticios locales son abundantes, además de tener una gran variedad de platillos. El "meze" es un rico surtido de botanas; el "tava", cordero con jitomate y cebollas; "estofado" de carne con vino, cebollas y especias, y, claro, todo esto acompañado de un buen vino, ya que la región chipriota ha sido reconocida por su excelente calidad de vinos locales, y de exportación que se ha mantenido por más de mil años.

Pero el pan de hogaza, que se consume todos los días, tiene un significado especial. Hay panes litúrgicos de muerto, matrimonio, nacimiento, terapéuticos, medicinales y de días festivos, como el que se prepara el día nacional el 1 de octubre.

Pan de nata

Ingredientes: Dos y 1/2 tazas de harina blanca, 1 taza de azúcar granulada, 1 taza de nata de leche, un sobre de levadura o 2 cucharadas de Royal, 5 huevos frescos, 1/2 taza de nata de leche, 1 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de almendras peladas y picadas, 1/2 taza de pasitas sin semillas. La ralladura de una naranja y azúcar glass, la necesaria.

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Preparación: Se baten las yemas con el azúcar hasta que esponjen, se les agrega la nata, se sigue batiendo; agregue las yemas de una en una y sin dejar de batir, después la ralladura y la harina previamente cernida con royal o la levadura ya preparada con anterioridad y alternándola con la leche y el jugo de naranja; después las claras batidas a punto de turrón y con estas últimas se incorpora y se bate. Se vacía en un molde, previamente engrasado con bastante mantequilla y enharinado. Encima del pan se le ponen las almendras y las pasitas, presionándolas un poco con una cuchara. Se mete al horno caliente a 350oF. Ya que está cocido se desmolda y se cubre la parte de arriba con azúcar glass.

Pan de huevo

Ingredientes: 230 gramos de harina, 1/2 kilogramo de manteca, 1/2 kilo de azúcar morena, 15 gramos de levadura, 12 huevos frescos y 1 cucharada de agua de azahar.

Preparación: La levadura se prepara igual que para la receta anterior. La harina se cierne y se pone en la tabla de amasar, se le hace una fuente y ahí se pone la levadura, 5 huevos, la manteca y el agua de azahar, se amasa y se le van añadiendo los huevos, de uno en uno, amasando siempre hasta que la pasta se avejigue de la tabla. Se pone en una cazuela engrasada con mantequilla. Se tapa con un lienzo y se deja reposar hasta que crezca al doble de tamaño. Después se vuelve a amasar un poco y se parten las piezas de pan en la forma que se desee, redondas o cuadradas. Se ponen en moldes engrasados y se embetunan con un huevo batido, se espolvorean con azúcar granulada y unas cuantas pasitas sin semillas. Se meten al horno caliente a 350oF, hasta que estén cocidos.

Pan sencillo de levadura

Pan de levadura se prepara para todos los panes de la siguiente manera. Se toma la cantidad indicada de levadura fresca y se disuelve en una poquita de agua tibia y luego se le agrega una poquita de harina para formar una pastita suave. Ya todo bien amasado se tapa y se deja reposar en un lugar tibio o en el sol y estará, buen apara usarse, cuando haya subido al doble.

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