YECAPIXTLA, Mor. En esta localidad y poblaciones circunvecinas, entre 250 y 300 familias se dedican a la elaboración de cecina de calidad Yecapixtla. Las cifras para conocer su producción semanal, se estiman en cerca de 42 toneladas. De éstas, aproximadamente 50 por ciento corresponde a carne importada de EU.

En un intento por establecer la producción de cecina ?auténtica? de Yecapixtla, fueron consultados ?cecineros? de pequeña, mediana y alta producción, quienes ofrecieron cifras aproximadas. Actualmente, la inexistencia de una organización de productores, limita las posibilidades de levantar un censo socio-económico Paz García Franco, Gonzalo Torres Terrón y miembros de la familia de Mario Román Romero, quienes brindaron algunos datos sobre esa importante actividad económica de este municipio de la región alta de Morelos, reconocieron que no ha existido capacidad ni voluntad para erigir una agrupación.

La importante demanda que de la cecina de denominación yecapixteca, ha favorecido la permanencia e incluso, el crecimiento de esa actividad económica en el municipio. Sin embargo, la inexistencia de una asociación no ha permitido la defensa de la auténtica carne salada de Yecapixtla en los mercados regionales y del país, coincidieron.

García Franco, productora de toda la vida y locataria del mercado municipal, señala que comercializa aproximadamente 30 kilogramos diarios de carne salada al día. El precio en la localidad es ahora, de 64 pesos el kilo y 55 pesos al mayoreo, indicó. Dicho costo, ha sufrido un incremento de unos 10 pesos, con relación a los últimos dos años.

Torres Terrón, presidente de la Unión de Locatarios de ese centro de abasto y también productor, refirió que en promedio los ?cecineros? de Yecapixtla producen al día, entre 30 y 100 kilogramos. Algunos, que llevan sus productos fuera del estado, procesan entre 10 y hasta 300 kilos en ese periodo, agregó.

El producto cárnico, es obtenido de ganaderos regionales y de importación. A la semana, ingresan a esta comunidad, dos camiones (tráileres) cargados con pulpa refrigerada originaria de los Estados Unidos, de acuerdo con voceros de la dirección de desarrollo económico de la comuna.

La familia Román Romero, prefiere utilizar carne nacional que importada, ya que indican que la diferencia es el sabor. Empero, indica Román Romero, algunos consumidores prefieren el producto de exportación -sin conocer su origen-, porque es más blando y tiene mejor apariencia, agregó.

Señaló que la falta de organización, así como la competencia que ha surgido en otras regiones del país, como en Toluca, estado de México, ha desplazado a la ?auténtica? cecina de Yecapixtla en centros tradicionales y turísticos de diversas entidades.

Para dar un ejemplo, de su avance en territorio morelense, en el paradero de ?Tres Marías? de la carretera Cuernavaca-México, la cecina que ahí se expende es ?toluqueña?, añadió.

La diferencia la cecina con la de otros lugares, es que nuestro producto se hace con carne de pierna de res, tipo criollo; misma que se ?asolea? para que se conserve por varios días, aún sin refrigeración. Además, el corte es más delgado, concluyó.