Considerados como un platillo exótico, los chapulines son uno de los alimentos más difundidos de la gastronomía oaxaqueña, cuya tradición se remonta hasta antes de la llegada de los españoles.

En la entidad se comercializan dos tipos de grillos: los de alfalfa, de tamaño pequeño, y los de maíz, un poco más grandes, los cuales en la época prehispánica eran atrapados entre dos personas; uno los hacía bricar y otro los atrapaba con una tela o red.

Se estima que 100 gramos de este insecto contienen hasta 75% de las proteínas que requiere el cuerpo humano durante el día, a diferencia de la carne de res, que sólo tiene entre 54 y 57% ciento, además de ser más baratos.

La preparación más común para su consumo es asarlos en un comal con ajo, sal y limón, para después comerlos en tacos o en tlayudas, otro de los platillos típicos de esa entidad. Redacción