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La Matera: envidia en Guadalajara
Dentro, grupos de empresarios en fuga celebran con indulgencia usando hasta el límite sus canonjías. "Lupit...
Viernes 01 de octubre de 2004
El lugar, considerado un templo a la carne, es de los pocos restaurantes que mantienen su éxito luego de tres años de apertura
A las seis de la tarde La Matera vive una fiesta en pleno. Los automóviles caros siguen abonando carnívoros a las mesas del restaurante.
Dentro, grupos de empresarios en fuga celebran con indulgencia usando hasta el límite sus canonjías. "Lupita, dile que se me extendió la junta y que no voy a poder verlo hoy", se escucha con aplomo en una mesa. En otras las señoras a punto de abandonar su lozana juventud, todavía enfundadas en pantalones embarrados, coronados con blusas caras, que inútilmente luchan para disfrazar las molestas llantitas, apuran los últimos baily`s sintiéndose observadas.
La Matera es la envidia del mundillo gastronómico de Guadalajara. Pocos, verdaderamente pocos lugares mantienen su éxito con tanta continuidad como este sitio, luego de tres años de apertura.
La Matera es hija de El Rincón Argentino de la ciudad de México y procura ofrecer los atributos que han hecho de este feudo el icono natural para la fiesta carnívora en el DF.
El menú del restaurante es corto, viene enfundado en plástico con aire de fonda. Y es que La Matera es una bodega argentina, en donde los lujos se restringen para mostrar en la mesa los verdaderos tesoros.
El ladrillo rojo, desnudo, vulgar, pero siempre útil conforma la estructura rústica del establecimiento. Las mesas de laca oscura, sin mayores cualidadesos, llenan los espacios en los que los adornos son tan simples y escasos como el menú. Al fondo se presume el horno de leña del que emanan pizzas que se ufanan en ser ligeras, pero están llenas de sabor y colmadas de queso.
La de espárragos es una rareza en el universo de pizzas estilo gringo al que tenemos acceso por teléfono. La brava tiene queso de cabra, pimiento, cebolla y elabora sabores mediterráneos.
Las pastas llegan bien maquilladas, como se espera, mas a pesar de que la vista antoja, el sabor desmerece, la salsa bolognesa, en particular, no ocasiona esa explosión de sabores maduros tan conocida por un gusto medianamente entrenado. En un sitio de estos alcances las pastas no son una prioridad para el carnívoro.
Las ensaladas de estos planteles no se diseñaron especialmente para competir con otros platos. Son un evento que únicamente enriquece el cortejo a la carne, magras en aspecto y que siempre cumplen bien su labor.
El carpaccio de verduras es una atractiva sorpresa, muy ligera y nutritiva y, a pesar de servirse en crudo, se ve fresca y se antoja.
La Matera es un templo a la carne. Por más que presuma otras como la preparación de pizzas y otros encantos culinarios, la carne ocupa casi por entero la atención del paladar.
Una cosa hay que reconocer, si el servicio no puede competir con la tradición familiar, la calidad de la carne sí, y ese es su gran logro y seguramente lo que mantiene a los tapatíos esperando por medias horas una mesa después de las 2:30 de la tarde.
A pesar de su firmeza, la tira de asado ofrece sabores intensos y bien maduros. No es muy abundante y permite degustar otros platos. Desde luego los buenos bifes siempre estarán esperando para nutrir su paladar e impresionarlo con su descomunal tamaño.
Para quienes pretenden disminuir el consumo de proteínas, el pollo al oreganato se convierte en una opción interesante. Está lleno de sabor y aunque se sirve media ave la porción no es demasiado grande.
Quitando el servicio y la actitud altiva de quienes atienden, La Matera se llena porque los alcances de su cocina lo permiten y justifican.
Los postres como el Martín Fierro son para uno pero alcanza para dos. Hay un buen fondue de chocolate y unas crepas de cajeta que empalagan. Hay valet parking .
Dirección: Avenida México 2891. Vallarta Norte. Guadalajara, Jal.
Teléfono: 0133 36 16 16 26.
Horario: Lunes a sábado de 13:30 a cero horas.
Cocina: cortes argentinos.
Servicio: malo y petulante.
Carta de vinos: suficiente y poco variado.
Tarjetas de crédito: todas.
Recomendaciones: Provoleta empanizada, empanadas, mollejas a la parrilla, pizzas a la leña, asado de tira, bife de chorizo y pollo al orégano Martín Fierro.
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