Considerada como una bebida de excelencia al que sólo podían acceder sacerdotes o guerreros, elixir de dioses, y alma y corazón del maguey, el pulque es una de las bebidas ancestrales que se ha negado a morir y que ahora promete asombrar a los paladares de las jóvenes generaciones.

El pulque, que en el siglo XX era considerado sólo para gente pobre, campesinos o albañiles, tiene su encanto, mismo que le ha permitido llegar hasta nuestros días, a pesar de una cruel campaña que se fincó a su alrededor con motivo de la llegada de las grandes cerveceras, que poco a poco desplazaron su consumo.

Entre la mala fama que le hicieron a esta bebida mexicana para aminorar su consumo es que era habitual entre los mexicanos de todos los estratos sociales, es que para aumentar su calidad, le introducían una "muñeca", excremento de vaca envuelta en manta de cielo, de esta manera, el pulque perdió el mercado, pero siguió en la pelea y ahora poco a poco se vuelve a posicionar.

Al natural, o en curados de cualquier fruta o cereal, este néctar de los dioses tiene un origen ancestral y muchos mitos sobre su origen.

En la mitología indígena se dice que el pulque fue descubierto por Mayahuel, mujer divinizada e identificada con el maguey. Ella agujereó primero esa planta, para sacar el agua miel. Tantécatl, halló la raíz para hacer fermentar a esa bebida, siendo posteriormente Tepoztécatl, en compañía de otros, quien perfeccionó el arte de elaborar el pulque.

De ahí que Tepoztécatl haya sido considerado como dios del pulque y de la embriaguez. Otra versión dice que fue Papantzin, quien descubrió el pulque y su hija Xóchitl fue quien lo llevó al tlatoani.

El pulque es obtenido de la fermentación de dos especies de maguey, agave salmiana y A. atrovirens lo que es semejante a la elaboración de los vinos; el tequila, sin embargo, se obtiene del cocimiento del corazón, fermentación y destilación de la planta Agave tequilana Weber o sea parecido al whisky que es un licor; lo mismo sucede con el mezcal, pero en este último se usa la planta agave angustifolia Haw.

   

También hay que destacar que los procesos de fabricación del tequila y mezcal están normalizados, lo contrario del pulque que es elaborado de manera artesanal (www.almoloyahidalgo.com).

Con una gran historia detrás y testigo de nuestra historia, el pulque también en sinónimo de picardía, y como tal, hay poemas y canciones creadas a su alrededor:

"Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas".

   

"Pulque bendito, dulce tormento. ¿Qué haces afuera? ¡Vamos pa' dentro!".

"Pulque nuestro que estás en las pencas, clarificado sea tu nombre, hágase un tinacal, aquí en la tierra como en el cielo. Pulque rico de maguey, dánosle hoy y cura nuestras crudas, así como nosotros curamos las de nuestros amigos; no nos dejes caer en prisión, Y líbranos eternamente del mal tlachicotón".

De igual manera, este folclor natural del mexicano se refleja en muchos de los nombres de las llamadas pulquerías, como "salsipuedes", "las buenas amistades", "mis amores" y "¿Aguantas l’otra?, "Donde los valientes se atreven", y "La gallina de los huevos de oro".

Actualmente, puedes consumir una buena dosis de pulque en las llamadas "neo pulquerías", o bien, en alguna tradicional como La hija de los apaches.