Una vez más el chef Miguel Quezada vuelve a ser noticia al haberse hecho merecedor de representar a México en el concurso culinario más importante del mundo, el "Bocuse D’Or". Dicha contienda, donde dan lo mejor de su talento y dedicación algunos de los chefs más "aguerridos" en los fogones alrededor del orbe, se llevará a cabo del 27 al 30 de enero en Lyon, Francia, dentro del marco de Sirha, punto de encuentro mundial de la industria hotelera y restaurantera de Europa.

El premio "Bocuse D’Or" fue instituido por una de las máximas eminencias de la cocina francesa, Paul Bocuse, quien delineó la participación de los mejores chefs que presentan y dictan lo último en tendencias de la cocina moderna, poniendo énfasis en el gusto y el placer de la degustación. Este concurso definitivamente es un trampolín profesional que permite salir a la luz y lanzar al "estrellato" a los más talentosos chefs

JÓVENES TALENTOS

Detrás de todo esto hay una gran preparación previa de los participantes y en especial en Latinoamérica, donde deben pasar por dos etapas antes de obtener la oportunidad. En este sentido, primeramente deben ganar las finales nacionales en cada país y luego las finales latinoamericanas. En México se hace la selección nacional un año y al siguiente la final de Latinoamérica, durante la feria ABASTUR en el Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, como antesala oficial del Bocuse D’Or en América Latina.

Miguel Quezada tuvo que superar el reto y ahora tiene una gran tarea por delante para poner a prueba su experiencia y talento en los fogones en Francia, ante los más estrictos jueces con ojo experto mundial. Asimismo, competirá con los más prodigiosos artífices de la cocina de numerosos países, como los de los países nórdicos, que se han llevado el triunfo en los años recientes y que se perfilan como los más cercanos candidatos a obtenerlo una y otra vez más.

Este año, quizá haya nuevas sorpresas y por lo que se ha visto Miguel tiene muy buenas posibilidades de obtener el éxito. Ya lo demostró ampliamente al haber obtenido en octubre del 2012 el "Trophée Passion" de la Academia Culinaria de Francia en París.

El equipo mexicano rumbo al Bocuse D’Or está constituido por Miguel Quezada, asistido por Axel García Vázquez, y los acompañan Gerardo Rivera, presidente del equipo, y sus entrenadores los chefs Patrick Martin y Guy Santoro.

El chef deberá preparar dos platillos, uno a base de pescado y otro de carne de res, con tres guarniciones y salsa cada uno. Lo que presentará está inspirado en la cultura prehispánica maya, con el tema principal de su creación de carne recordando a la Serpiente Emplumada en referencia a personajes de la mitología precolombina como Kukulkán o Quetzalcóatl.