En la cena de gala los discípulos mexicanos y un español del chef catalán le rindieron un homenaje a través de sus creaciones, donde el despliegue de técnica y creatividad como el platillo Herbolaria Mexicana a cargo del chef Sergio Camacho, director de alimentos y bebidas de Grupo Ambrosía, que sorprendió gratamente a Ferran por el original montaje: un libro plato que al destaparlo aparecía un tratado de herbolaria mexicana y sobre un cristal, pequeñas creaciones.

Logrando llamar la atención de Ernest, director financiero de elBulli y sibarita por convicción, a quien no es fácil sorprender, así como al resto de comensales con que compartí esa agradable cena, larga, porque los cocineros querían  lucirse con el maestro y dejaron pasar los tiempos para completar la experiencia, aunque el resultado fue positivo.

El menú de 9 tiempos inició con tierra de maíz 2012 de Jonatan Gómez Luna, maridado con vino blanco Casa Grande Chardonnay 2010 de Casa Madero.

Pérgola de quelites y esquites, de Arturo Fernández Montes de Oca, preparación difícil de ofrecer a 350 comensales cuando en el interior de un vaso de cristal se encuentra un taco placero con espuma, platillo acompañado con un Robert Mondavi Fumé Blanc Napa Valley 2008, Constellation.

Tratado de herbolaria fue la propuesta de Sergio Camacho, que consistió en callo de hacha con lomos de jícama a la chía, croqueta con pico de gallo y té de hierbabuena, cubos de pepino y pulpo ahumado, entre otras preparaciones que comimos con un bisturí.

El maridaje fue de lo mejor con un Taittinger Brut Réserve NV, espumo y fresco con la acidez justa para exaltar las mini creaciones del director de alimentos y bebida de Grupo Ambrosía, institución que patrocinó, junto con Bodegas Santo Tomás, este libro plato.

La trucha empapelada con puré de acento cítrico, de Arturo Fernández Montes de Oca resultó una cocción excepcional, maridado con  Predicador blanco 2009 de Benjamín Romero fue el vino, que La Europea seleccionó para este tiempo.

El cerdo al achiote con rodajas de plátano macho y espuma con pétalos de flores fue la creación de Christian Bravo, acompañado con Salmos Priorat 2008 de Miguel Torres en una selección de La Negrita.

Terminamos los platos fuertes con un chichilo negro, creación en carne de res, con chochoyos de maíz frito, maridado con un Gran Ricardo 2009 de Monte Xanic.

Los postres los preparó José Ramón Castillo, quien a pesar de no ser discípulo de Ferran se lució con porcentajes de cacao, trozos de chocolate en diferentes combinaciones, que resultó una reconfortante sensación.

Finalizó el menú con una copa de chocolate rosa y vainilla, servida en un vaso corto transparente de cabeza con la bola de crocante pegada al fondo. Terminando con un Grand Cru Nespresso Ristretto.

El resultado fue positivo, ya que Ferran pudo llevarse una muestra de los sabores y creaciones de jóvenes cocineros, que entregaron lo mejor de sus creaciones.