Picar los ejotes y descartar las puntas. Poner a hervir agua en una olla pequeña y cocer los ejotes durante siete minutos. Escurrir y reservar. Acitronar la cebolla picada en una sartén con poco de aceite de oliva dos minutos hasta que se torne transparente. Agregar los ejotes previamente cocidos y revolver. Añadir los huevos. Sazonar con sal y pimienta, al gusto. Cocer sin mover demasiado. Servir acompañados de pan o tortillas de maíz.