PARA 8 PORCIONES

Para salsa tropical: 1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de taza  de cebolla morada, finamente picada
1 pieza  de carambola, cortado en cubos
1 pieza  de durazno, cortado en cubos
1/4 de piña,  cortada en cubos
1 pieza  de papa pequeña, cortada en cubos
 1/2 taza  de vino blanco
 Sal y pimienta,  al gusto
 Para el jengibre frito:
1 raíz  de jengibre fresco
1 taza  de leche
 1/2 taza de semolina
 2 tazas  de aceite caliente
 Para los callos de hacha medianos:
4 piezas  de callos de hacha medianos
Sal y pimienta,  al gusto
1 cucharada  de aceite de oliva

PREPARACIÓN 40 MINUTOS

 Para la salsa tropical: Calentar el aceite, agregar la cebolla y acitronar. Incorporar la carambola, el durazno, la piña y la papa. Esfumar con el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta, cocinar a flama baja, mantener en el fuego por unos minutos. Retirar, licuar y colar. Reservar en el refrigerador.
Para los callos de hacha medianos: Cortar, cortados en rebanadas delgadas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva
Para el jengibre frito: Limpiar la raíz de jengibre fresco, cortar en lámina muy delgada, sumergir por la leche, retirar y pasar por la semolina y freír en aceite caliente.
Para el montaje: Poner en un platón una cucharada de salsa tropical en forma de gotas. Agregar las rebanadas de callo de hacha y el jengibre frito.