Disolver la maicena en el agua. Calentar la leche junto con la raja de canela en la olla honda hasta que suelte el hervor. Añadir la maicena disuelta en agua. Bajar la lumbre. Añadir el azúcar y agitar con la pala de madera para que no se formen grumos. Cocer tres minutos más hasta que espese a la consistencia deseada. Agregar la cucharada de esencia de vainilla. Revolver bien. Se sirve como desayuno o merienda.