PARA 8 PORCIONES

500 gramos de harina
20 gramos de levadura
2 huevos
100 gramos de margarina
75 gramos de sal
100 gramos de azúcar
1/2 cucharadita
de saborizante líquido
1 pizca de conservador
200 mililitros de leche
1 cucharada de rajas de canela
 machacadas
500 gramos de ajonjolí
1 huevo para barnizar

PREPARACIÓN 70 MINUTOS

Formar con la harina un montoncito en forma de volcán. Hacer un hueco en el centro. Incorporar la levadura, el huevo, la margarina, la sal, el azúcar, el saborizante y el conservador. Verter un poco de leche y comenzar a integrar los ingredientes del centro.
Dejar reposar por cinco minutos y añadir la canela. Integrar, poco a poco, la harina con los demás ingredientes.
Verter la leche a la masa conforme sea necesario. Proseguir amasando hasta que la masa se despegue de la mesa y de las manos. Dejar reposar en un recipiente enharinado, hasta que doble su volumen. Dividir la masa en 20 porciones de 200 gramos y 8 de 25 gramos (para las canillas y la bolita del centro).
Tomar una porción y trabajar jalándola hacia arriba, para alisarla.
Voltear la porción de masa y mover con las dos manos en forma circular para apretarla.
Colocar sobre la charola previamente engrasada y aplastar un poco de las orillas, procurar que tome la forma de una montaña.
Aplastar un poco más con la mano, pero sin deformar la masa.
Amasar la masa restante y formar las canillas. Elaborar en la misma forma las bolitas del centro que deben reposar individualmente hasta doblar su volumen (15 minutos aproximadamente) para después pegarlas al pan.
Acomodar las canillas sobre el pan de manera cruzada y pegar las bolitas centrales con un poco de agua.
Barnizar los panes con el huevo y espolvorear ajonjolí al gusto. Dejar reposar en un lugar cálido por media hora. Hornear a 180 grados de 25 a 30 minutos.