Poner a cocer las piezas de pollo en agua con un trozo de cebolla y sal durante 40 minutos hasta que esté bien cocido. Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Hervir los jitomates y las pasas durante 5 minutos. Sobre el comal a lumbre muy bajita tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí hasta que estén tostados pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo. En la licuadora moler los jitomates junto con lo asado y lo frito. Sofreír esta salsa en una sartén con un poco de manteca de puerco. Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Agregar las piezas de pollo con suficiente caldo para obtener un mole espeso. Dejar hervir 5 minutos más. Servir caliente acompañado de arroz blanco.