Cocina con cultura

Constantemente de visita en el país desde hace 15 años, el chef Guido Galia nota un gran avance académico en cuestión culinaria: “Me quedo gratamente sorprendido porque los muchachos saben ya muy bien hacia dónde quieren ir y lo importante es que lo están haciendo con los productos de México”, afirma.

De origen peruano, recomienda hacer una cocina que transmita cultura, aprovechando las raíces prehispánicas que nos distinguen.

“En Perú manejamos cocinas regionales con platillos como la carapulca y los cebiches, además del uso de vísceras y técnicas prehispánicas como la pachamanca y el cuy.

“Me considero defensor de la cocina latinoamericana porque tenemos mucho que mostrar y merece ser reconocida”, indica Galia, quien considera que su labor es la enseñanza, por lo que dirige un instituto que lleva su nombre.