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TEQUILA, Jal.— Denominado Pueblo Mágico, es uno de los tantos rincones de visita obligada alguna vez en tu vida, en la República mexicana.

En Tequila, desde temprano el sol calienta los cerros adornados con agaves azules.

En dicho territorio se encuentra la mayoría de las destilerías especialistas en la materia. Quinta Sauza, una de ellas, abre sus puertas para que puedas adentrarte un poco en el complejo mundo del tequila.

Historia destilada

Cenobio Sauza se convirtió en 1873 en el primer exportador en la industria enviando barricas a Estados Unidos. Él fue el patriarca de la generación Sauza.

Don Eladio continuó el legado y, para finalizar, don Francisco Javier promovió la Denominación de Origen, delimitada por una región que incluye algunas zonas: Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Guanajuato.

En memoria de aquellos dos señores, Sauza fabricó un tequila que lleva por nombre Tres Generaciones.

Así como ésta, tienen otras variedades que salen por supuesto de su fábrica La Perseverancia. Estar en este lugar –que abre al público sólo con cita previa, no importa el número de personas–, es saber que elaborar tequila es todo un arte .

Las piñas del agave son pasadas por una banda que las desgarra. Así comienza la transformación. Después la fermentación con levadura y azúcares para después destilarlo dos veces. Al finalizar este proceso se tiene listo un buen producto.

A darle el visto bueno

Es momento de catarlo en copa. Se eligió la variedad Hornitos que abarca el blanco, reposado, añejo y plata. Es necesario calificar su calidad y qué mejor que por nuestro propio paladar.

El primer sorbo. Suave, sí, pero pegador, es blanco. El olor al agave puro se desprende inmediatamente.

Después el reposado. Sin ser especialista en la materia se adivina un ligero aroma a manzana. Coincidimos que es muy buena compañía para una plática entre amigos.

Faltan dos copas, un tequila de color ámbar y otro blanco. El primero, un añejo, cremoso y fuerte, el segundo una edición especial, y con éste se cierra la ronda. Ahora sí estamos seguros de que no existe ningún otro tequila mejor que el 100% de agave azul.

Dominio de jimadores

El pueblo se localiza a una hora de Guadalajara

II DÓNDE ESTA Francisco Javier Sauza 80

II RECORRIDOS Visitas guiadas a la hacienda y destilería. Lunes a viernes cada hora y media a partir de las 9:30. Sábados, sólo dos turnos. Costo: 100 pesos. Incluye un coctel. La cata se cobra por separado. www.sauzatequila.com