Beatriz Muciño Reyes nació en Villa de Cuauhtémoc, estado de México. En 1887 emigró a la capital acompañada de su hermano Claudio con la idea de mejorar su condición de vida. Establecieron un negocio de quesadillas y enchiladas en el zaguán de una casa en la calle de Venustiano Carranza, pero ante la predilección de los capitalinos por los tacos , le dieron vuelta a la tortilla y abrieron La Especial, un pequeño local en la esquina de Bolivar y Uruguay.

Para 1907, cuenta Evelia Reyes de Guerra, sobrina de Beatriz y actual propietaria de la taquería, el negocio era un éxito.

Público de diversas clases sociales que concurría al afamado Teatro Principal , en 16 de Septiembre y Bolívar, así como artistas y políticos hicieron del lugar una visita obligada.

Incluso Porfirio Díaz disfrutaba de los afamados tacos y del sabroso mole, cuya receta todavía se prepara. El mandatario adquirió la costumbre de adquirir cada domingo para disfrutar del suculento platillo.

La turbulencia política no daño la bonanza del establecimiento. Durante la revolución, villistas y zapatistas comieron los tacos de Beatriz.

El padre de Evelia Reyes le platicaba que Emiliano Zapata ataba a la entrada de su establecimiento a su caballo y pedía tacos para el animal, porque este no comía porquerías, ni en cualquier lado.

El dictador Victoriano Huerta no quedó al margen de tales delicias culinarias. Después de sus estrepitosas tardes en el café Colón solía frecuentar el local de Beatricita, ansioso de disfrutar los picosos guisados.

Al paso de los años y con la popularidad que adquirieron los tacos, se cambio el nombre por Taquería Beatriz , y se decidió abrir una sucursal, junto al cine Teresa, amplia y con un chef, aunque no tuvo éxito porque la gente prefería el ambiente cálido de doña Beatricita.

Las costumbres de los meseros hicieron época. En aquel entonces era común gritar. "Calientes para 10 tacos", precisando el requerimiento de tortillas.

Algunos letreros aún conservan los precios y hábitos de antaño: "Cada uno de estos tacos aumentará 20 centavos con frijoles" y "Tepache de frutas 10 centavos ".

La tradicional bebida es aún uno de los tesoros más preciados de la taquería. La receta es un secreto que permanece bajo custodia de Evelia Reyes. Sin embargo se le "suelta la lengua" y menciona que en su composición intervienen piña, plátano morado, tamarindo y otras frutas. Hasta hace unos meses la taquería estuvo en Uruguay 49. En su atmósfera se percibía la pasión culinaria de Beatricita y una cierta nostalgia con los muebles antiguos de madera y la barra de granito donde se conserva un metate obsequiado por Don Porfirio .

La razón del cambio de acuerdo con Evelia Reyes, fue la baja en las ventas provocada por la enorme cantidad de ambulantes.

Taquería Beatriz ahora se localiza en Izazaga 20, con nuevas instalaciones y más amplia, pero con la misma carta de tacos y algunas de las mesas adquiridas por Beatricita a principios del siglo pasado.

No todo sugiere una añoranza. Como en lo s tiempos de Don Porfirio, el mole poblano servido con piezas de gallina es todavía una de las estampas regias del lugar. El caldo de gallina con menudencias, cilantro, cebolla y aguacate es favorito de los niños.

Brillan igualmente los tradicionales tacos con menudencias, así como las carnitas de factura casera, acompañadas de guacamole.

Tacos de barbacoa, chicharrón, chorizo, dorados de pollo combinados rajas y rellenas, acompañados con frijoles negros, despiertan pasiones, al igual que los especiales con pollo, frijoles y mole, semidorados. Todos en tortillas recién hechas.

Las nuevas generaciones de la familia Muciño se han interesado en ampliar las posibilidades comerciales de la tradicional firma. Parientes cercanos y lejanos han abierto nuevos locales, como los establecidos en la Colonia Roma, aclara que ella es la única propietaria legal del nombre, y que los demás no han sabido difundir las recetas auténticas, como a su tía le hubiera gustado.

"Al cumplir 100 años la taquería, me llena de orgullo seguir haciendo lo que hacia mi tía y mi padre, siempre mantener esos guisos de la cocina mexicana y siempre con sabor muy casero", asegura.

La chef Mónica Patiño enseña a preparar una tostada de atún sobre sobre mayonesa wasabi, para una dieta saludable en grasas vegetales y Omega 3.

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